L’azienda si trova in Contrada Chiapparia, sulle colline nissene, a due passi da Caltanissetta e San Cataldo, sul cocuzzolo di una collina immersa nella campagna, tinta di verde d'inverno e più intenso in primavera, dorata d'estate e più scura d'autunno, al centro dei nostri pascoli, di un piccolo ecosistema dove ciascuno recita un ruolo fondamentale.
Alleviamo oltre 200 capre di razza maltese con tecniche che rispettano il loro benessere e le nutriamo con prodotti vegetali ottenuti secondo i principi dell'agricoltura biologica. Sono al bando tecniche di forzatura della crescita e metodi industriali di gestione dell'allevamento.
Le capre si nutrono esclusivamente al pascolo aziendale, 60 ettari di terreni certificati biologici destinati anche alla coltivazione per la produzione di leguminose e cereali. L'animale al pascolo non si ciba mai delle stesse erbe, ciò conferisce al latte e ai formaggi derivati una naturale e caratteristica stagionalità nel sapore.
Chiamate e venite a trovarci. Di solito, se siamo in azienda, la domenica potrete assaporare, oltre ai formaggi, il gusto antico della ricotta calda. Ma lasciate a casa l'orologio: qui il tempo scorre a un'altra velocità. Prendete una pausa, dimenticate lo stress. Portate i bambini e lasciateli respirare i profumi intensi e ascoltare i suoni della campagna: quelli di un tempo. Non siamo noi a decidere i tempi, la nostra giornata è scandita da altri ritmi: il tempo è quello della natura e delle capre, del latte e del formaggio e delle stagioni che si succedono.
Tutti i prodotti dell'Azienda agricola biologica Luca Cammarata sono realizzati esclusivamente con latte crudo di capra non pastorizzato, un alimento vivo che agisce da stimolante del sistema immunitario e della vitalità della flora intestinale. Dal nostro latte ricaviamo squisite varietà di formaggio caprino, come i formaggi freschi e i semistagionati e stagionati in crosta fiorita e la tradizionale ricotta di capra dal gusto genuino e inimitabile.
I nostri prodotti sono il frutto dei nostri pascoli, delle nostre capre, del loro latte e della nostra passione
Abbiamo coniugato tradizione e innovazione per dar vita ai freschissimi di latte di capra, 100% naturali e artigianali come tutti i nostri prodotti:
Delizia, gustoso formaggio spalmabile prodotto con tecnica casearia di tipo francese
Malyù, yogurt bianco naturale, denso e corposo, dal profumo delicato ma ampio
Kefir, bianco naturale, rinfrescante e salutare
Solo latte di capra biologico con fermenti lattici vivi
Utilizziamo solo latte fresco crudo appena munto, proveniente esclusivamente dall'allevamento aziendale. La freschezza prima di tutto, dalla mungitura all'imbottigliamento, tutte le fasi della produzione devono rispondere al criterio della catena del fresco. Il formaggio, ad esempio, viene ottenuto al massimo entro 48 ore dalla mungitura, come richiesto dal disciplinare ANFOSC.
Certificazioni di produzione, bilogico e etico
Tutti i premi vinti dall'azienda dal più recente al meno recente
Premio Massimo Alberini 2018
Terzo classificato, categoria formagella con crosta fiorita
Impresa segnalata fra le migliori 10 del settore
Categoria stile e cultura d'impresa
Diploma di qualità, categoria yogurt
Attestato di partecipazione
Diploma di Gran Menzione, categoria caprini stagionati e semistagionati
1° Premio, categoria yogurt
3° Premio, categoria caprini stagionati e semistagionati
1° Premio, categoria yogurt
Sede legale: Via Piersanti Mattarella 10, 93017 San Cataldo (CL)
Ubicazione aziendale: Contrada Chiapparia, 93100 Caltanissetta
Contattaci per informazioni sui prodotti o visite in azienda, saremo felici di rispondere alle tue domande.
Dal pascolo al latte e dal latte al formaggio.
Siamo soprattutto questo: freschezza, genuinità, filiera controllata, certificazioni, tutti i valori della natura, dell'agricoltura biologica, della scienza e della splendida storia millenaria del rapporto quotidiano tra la Terra, l'Uomo e gli Animali, fatto di Amore e Cura.
Luca Cammarata